CHẤT BÉO BÃO HÒA (NO) VÀ KHÔNG BÃO HÒA (KHÔNG NO)
Tất cả các chất béo đều có cấu trúc hóa học bao gồm các chuỗi hydrocacbon dài, là một chuỗi các nguyên tử cacbon liên kết với nhau và các nguyên tử hydro để ổn định phân tử bằng cách lấp đầy hóa trị của carbon.
Mỗi liên kết kết nối với các nguyên tử carbon trong chuỗi axit có thể là đơn hoặc đôi. Độ bão hòa của một chuỗi hydrocacbon đề cập đến số lượng nguyên tử hydro có trong chuỗi. Đối với chuỗi hydrocacbon có tất cả các liên kết đơn, có nhiều nguyên tử hydro liên kết xung quanh các nguyên tử carbon hơn, do đó chúng là chất béo bão hòa. Tuy nhiên, nếu có liên kết đôi thì có ít nguyên tử hydro hơn dẫn đến hợp chất được gọi là không bão hòa.
Gốc axit trong chất béo không bão hòa có thể tồn tại ở dạng cis hoặc trans với các khác biệt sau:
